Riz à la florentine

Ingrédients :

- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 227 g de champignons, en tranches
- Jus d’un demi citron
- 1½ tasse de riz minute
- 1½ tasse d’eau
- 150 à 175 g d'épinards hachés (crus ou légèrement cuits)
- 540 ml de haricots rouges en boîte, rincés et égouttés
- 200 g de feta, en petits dés
- origan, cumin au goût (facultatif)

Préparation :

1. Hacher l'oignon rouge, l'ail et le céleri au robot culinaire.

2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les champignons. Faire revenir quelques minutes.

3. Ajouter le jus de citron et continuer la cuisson pour 2 minutes.

4. Ajouter le riz et l’eau et porter à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser de côté pour environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

5. Incorporer les épinards, les haricots et le feta.

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