Les recettes de Geccoe

Donne 9 muffins

Ingrédients :

- 1¼ tasse de farine
- 1½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- ¼ tasse de sucre
- ¼ tasse de cassonade
- 1½ tasse de rhubarbe, en petits dés (saupoudrés de sucre si désiré)
- 1 oeuf
- ½ tasse de lait
- ¼ tasse d'huile de carthame
- 1 c. à thé de vanille
- Sucre à glacer

Préparation :

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et la cassonade dans un grand bol.

2. Dans un petit bol, battre l'oeuf. Y ajouter le lait, l'huile et la vanille.

3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ajouter la rhubarbe et mélanger.

4. Saupoudrer les muffins de sucre à glacer.

5. Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte sec.

Encore meilleurs quelques heures après la sortie du four, lorsque la rhubarbe a amolli un peu et que le muffin s'est imprégné de sa saveur!