Quinoa aux noix d'acajou

Portions : 4 en plat principal, 8 en plat d'accompagnement

Ingrédients :

- 1 tasse de quinoa
- 1½ tasse d'eau
- 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
- 1 fleur d'ail, hachée (ou une gousse d'ail pressée)
- 1½ c. à soupe de tamari
- Le jus d'un demi-citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 poivron orange, haché grossièrement
- 2 carottes moyennes, râpées
- 100 g de fromage cheddar ou emmenthal, en cubes
- Noix d'acajou, au goût

Préparation :

1. Cuire le quinoa dans l'eau pendant 10 minutes, puis laisser gonfler à couvert. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger le tahini, la fleur d'ail, le tamari, le jus de citron et les huiles.

3. Verser la sauce sur le quinoa et bien mélanger. Laisser refroidir un peu.

4. Ajouter les légumes et le fromage.

5. Au moment de servir, ajouter les noix d'acajou.

Servir tiède ou froid.

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