Les recettes de Geccoe

Ma fille aime l'appeler sa "soupe au rouge à lèvres"

Portions : 6 à 8

Ingrédients :
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1 oignon moyen, haché
- 1 bulbe de fenouil, en morceaux, les feuilles retirées
- 227 g de champignons, en morceaux
- 1 poivron rouge, en cubes
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 454 g (1 livre) de betteraves en tranches minces
- 2 pommes moyennes, pelées et en morceaux
- 1 c. à thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de miel
- Crème de soja (ou crème ordinaire) au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le fenouil, les champignons et le poivron rouge dans l'huile quelques minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients.

3. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

4. Enlever les feuilles de laurier et passer au mélangeur.

5. Ajouter sel, poivre et crème au goût au moment de servir.