Sauce aux oeufs

Ingrédients :

- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 3/4 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
- 1 1/2 tasse de lait
- 2 ou 3 œufs durs coupés en dés

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de la farine, du sel et du poivre, bien mêler et laisser bouillonner un peu. Retirer du feu et ajouter le lait, d’un seul coup en en mêlant.

2. Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter les œufs durs et bien chauffer.

Ne saler la béchamelle qu'après ébullition. Le sel fait tourner le lait.

Source : Jeanne Benoît

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