Les recettes de Geccoe

Un plat d'été plein de couleurs et de saveurs pour fêter l'abondance des récoltes!

Portions : 6

Ingrédients :

- Riz brun
- Bouillon de miso (on peut le faire tout simplement en ajoutant 1 1/2 c. à thé de miso pour 1 tasse d'eau)
- Huile d'olive (facultatif)

- 1 aubergine, pelée et coupée en cubes
- Huile de canola
- 1 oignon, haché ou 1 oignon vert, haché
- 3 petites courgettes (zucchinis), en tranches
- 1 poivron vert, en morceaux
- 3 ou 4 tomates (des jaunes et des rouges), en dés
- 2 tasses de haricots noirs cuits
- 1 tasse (100 g) de cheddar râpé (facultatif)

Préparation :

1. Faire cuire 6 portions de riz brun dans le bouillon de miso. Lorsque cuit, on peut y ajouter un peu d'huile d'olive.

2. Faire cuire l'aubergine dans de l'eau bouillante salée, environ 10-15 minutes. Égoutter et réserver.

3. Faire revenir quelques minutes l'oignon, les courgettes et le poivron vert dans l'huile de canola.

4. Ajouter les tomates, les haricots et l'aubergine réservée. Bien mélanger.

Si on désire ajouter le cheddar, placer le mélange de légumes dans un plat allant au four (9 pouces x 13 pouces). Parsemer de fromage râpé. Placer sous le gril du four (broil) jusqu'à ce que le fromage soit doré.

5. Servir sur le riz