Les recettes de Geccoe

Un petit goût "ole ole" pour dîner!

Portions : 4

Ingrédients :

- 4 poivrons rouges ou jaunes, coupés en deux, épépinés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1/2 tasse de riz brun cuit
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 3/4 c. à thé de poudre de paprika
- 1 1/4 c. à thé d'origan séché
- sel et poivre au goût
- 1 1/2 tasse de maïs en grains
- 100 g de fromage mozzarella (ou autre au choix), râpé

Préparation :

1. Écraser les haricots rouges à l'aide d'une fourchette ou les passer au robot culinaire. 

2. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

3. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, les haricots rouges, le riz brun, les assaisonnements et le maïs. Remplir les poivrons de cette farce.

4. Déposer les poivrons farcis sur une plaque allant au four et garnir de fromage.

5. Cuire de 25 à 30 minutes à 350°F. Servir tels quels ou avec une sauce tomate, accompagnés d'une salade verte.