Les recettes de Geccoe

Donne 10 gros muffins

Ingrédients :

- 1 orange entière
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1 oeuf ou 1 c. à soupe de graines de lin mélangées avec 3 c. à soupe d'eau
- 1/2 tasse d'huile
- 3/4 tasse de farine de blé
- 3/4 tasse de farine d'épeautre
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 2 pincées de sel
- 3/4 tasse de sucre

Préparation :

1. Couper l'orange en morceaux et enlever les pépins s'il y a lieu.

2. Mettre les morceaux dans le robot culinaire et ajouter le jus d'orange. Mélanger jusqi'à ce que le zeste soit finement haché.

3. Ajouter les canneberges, l'oeuf et l'huile dans le robot et mélanger à la main légèrement.

4. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

5. Verser le mélange d'orange sur les ingrédients secs et remuer suffisamment pour bien humidifier.

6. Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quarts. Cuire au four à 375°F (190°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Inspiré de "La folie des muffins", Joan Pauli et Cathy Prange, éditions du Trécarré, Canada, 2004, p. 43