Portions : 6
Cocotte de légumes :
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé de paprika
- 3 tasses de carottes, en gros morceaux
- 3 tasses de pommes de terre, en gros morceaux
- 2 tasses de navet (rutabaga), en gros morceaux
- 1 petit chou, en gros morceaux
- 227 g de champignons, coupés en quatre
- 4 c. à soupe de farine
- 1 boîte (14 oz / 398 ml) de tomates en dés avec le jus
- 1 c. à soupe de ketchup aux tomates
- 1 c. à thé de thym séché
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de haricots rouges cuits ou 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
Triangles au fromage :
- 5 c. à soupe de beurre ou margarine
- 2 tasses de farine
- 1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé (divisé)
- 5 c. à soupe de lait
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande cocotte pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le paprika et laisser cuire encore 1 minute en remuant.
2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les navets, le chou et les champignons. Bien mélanger. Ajouter la farine et faire cuire une minute de plus.
3. Ajouter les tomates, le ketchup et le thym. Bien mélanger.
4. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes en mélangeant.
5. Porter à ébullition, couvrir et placer au four pour environ 30 minutes.
6. Entre-temps, préparer les triangles au fromage. Mélanger le beurre et la farine avec les doigts. Ajouter la moitié du cheddar râpé et bien mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger. Former une boule avec la pâte et l'aplatir à environ 1 cm d'épaisseur. Couper en triangles.
7. Sortir la cocotte du four, ajouter les haricots et bien mélanger. Disposer les triangles sur le dessus de la cocotte, parsemer du reste de fromage et placer au four (à découvert) pour environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte des triangles au fromage soit cuite et les légumes tendres.
Variante : on peut aussi omettre les triangles au fromage et saupoudrer le fromage directement sur les légumes à mi-cuisson.
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