Les recettes de Geccoe

Surprenants! Vous ne verrez plus le rutabaga de la même façon!

Donne 12 muffins

Ingrédients

- 1 1/2 t. de farine sans gluten
- 1/2 t. de flocons d'avoine sans gluten ou de flocons de quinoa ou de sarrasin
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel

- 1 c. à soupe de graines de lin, moulues
- 3 c. à soupe d'eau
- 3/4 t. de lait d'amande
- 1/2 t. de sirop d'érable
- 1/4 t. d'huile de coco
- 1 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé

- 1 t. de rutabaga rapé
- 1/2 t. de mangues congelées ou fraîches, en petits dés
- un peu d'huile de coco pour huiler les moules à muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

3. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients liquides : fouetter le lait d'amande, le sirop d'érable, l'huile de coco, le gingembre et le mélange de graines de lin jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Avec une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Bien mélanger. Ajouter le rutabaga et les mangues au mélange.

5. Séparer le mélange dans 12 moules à muffins préalablement huilés à l'huile de coco (ou utiliser des moules en papier). Faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du muffin en ressorte propre.