Les recettes de Geccoe

Portions : 6

Ingrédients :

- 6 champignons chinois, séchés
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de gingembre, haché finement
- 2 c. à soupe de piment vert de type anaheim ou 1 piment rouge ou ½ c. à thé de flocons de Chili broyés
- 1 tasse de tofu, coupé en petits cubes
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
- 1 c. à soupe de xérès sec
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'eau froide
- 3 oeufs, légèrement battus
- 100 g de germes de soya ou de pousses de bambou
- 2 échalotes (oignons verts), hachées finement

Préparation :

1. Recouvrir les champignons chinois d'eau chaude et laisser tremper 10 minutes dans le bouillon de légumes.

2. Amener le bouillon et les champignons à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et les piments. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu, le vinaigre, la sauce soya et le xérès; laisser mijoter 2 minutes.

3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer peu à peu à la soupe et laisser mijjoter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir environ 2 à 3 minutes. Défaire les oeufs dans la soupe. Ajouter les germes de soya ou pousses de bambou. Garnir d'échalotes au goût.