Soupe de laitue
Cette recette demande de la laitue fraîche ou fanée. Nous évitons alors le gaspillage, si, par malheur, nous n'avons pu utiliser notre laitue à temps.
Ingrédients :
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 échalote verte hachée
- 3 c. à table de poireau haché
- 2 tasses de laitue fraîche ou fanée
- 1 tasse de bouillon de légumes ou poulet
- 2 c. à table de riz à cuisson rapide
- 1/8 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé de ciboulette
- 2 c. à thé de persil haché
- Sel et poivre
Préparation :
1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu modéré.
2. Faire revenir l’ail, l’échalote et le poireau pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter la laitue et mélanger, poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon de poulet, le riz, la sauce Worcestershire et la ciboulette.
5. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
6. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
7. Saler et poivrer au goût. Garnir de persil haché et servir.
Micheline Dubreuil
Source : www.equiterre.org
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