Potage à la courge et au brocoli
Ingrédients :
- 1 courge musquée ou butternut
- 1 oignon ou poireau
- 1 brocoli
- ½ gousse d'ail ou plus
- 1 pomme Granny Smith pelée et coupée en dés
- 1 c. à thé rase d'un mélange de 5 épices ou 4 épices
- Muscade
- 1L (4 tasses) de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
2. Laver la courge puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la partie filandreuse qui contient les graines.* Badigeonner l’intérieur de la courge avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Déposer les deux moitiés sur une plaque de cuisson, face bombée en dessous. Mettre au four pour 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
3. Préparer 1 litre de bouillon et réserver.
4. Émincer l'oignon et la gousse d’ail. Coupez le brocoli en petits morceaux. On peut même couper le pied après l'avoir pelé. Faire revenir ces légumes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes, à feu très doux.
5. Ajouter une c. à thé rase d’un mélange « 5 épices », de la noix de muscade râpée et mélanger bien. Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter environ 15 minutes, où jusqu’à ce que l'oignon soit bien tendre.
6. Ajouter la pomme. Mixer ce mélange au mélangeur (blender).
7. Lorsque la courge est cuite, retirer la chair avec une grande cuillère puis l'ajouter dans le mixeur. Ajouter une partie du restant du bouillon et mixer. Si la soupe est trop épaisse, rajouter du bouillon et mixer à nouveau.
8. Assaisonner avec le sel et poivre du moulin.
* Récupérer les graines de la courge et les laver pour enlever les fibres. (A ce stade-ci, on peut les laisser sécher à l'air libre si l'on n'a pas le temps de les faire cuire immédiatement, puis les faire bouillir et griller ultérieurement - voir Graines de courge grillées).
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