Fèves végétariennes

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

- 2 tasses de fèves blanches sèches
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier

- 2 carottes en rondelles
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 14 oz de tomates en dés, ou hachées
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- ½ c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de sel

Préparation :

1. Faire tremper les fèves toute une nuit (10 heures environ) dans 6 tasses d’eau. Jeter l’eau de trempage (ou la verser à vos plantes), rincer les fèves et les faire cuire dans le bouillon de légumes avec l’oignon, l’ail et la feuille de laurier. Il faut qu'il y ait environ 2 pouces (5 cm) de bouillon au-dessus des haricots.

2. Commencer la cuisson à froid. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé et faire mijoter les haricots à découvert pendant environ 1 à 1¼ heure, en remuant de temps à autre.

3. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes. Ajouter les autres ingrédients une fois les fèves cuites.

On peut ajouter à la recette d'autres légumes au goût, ou servir avec des légumes verts ou une salade.

Cuisson au four :

On peut aussi choisir de faire cuire les fèves végétariennes au four dans une cocotte en terre cuite spécialement conçue pour les "beans". Dans ce cas, à l'étape 2, commencer la cuisson à froid. Amener à ébullition et mijoter à feu doux 20 minutes. Transférer le tout dans la cocotte en terre cuite et ajouter les autres ingrédients sauf l'huile. Couvrir et cuire à 225°F pendant 6 à 8 heures. Les fèves sont prêtes à ce moment. Ajouter l'huile et servir. Pour faire brunir, enlever le couvercle la dernière heure de cuisson.

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