Les recettes de Geccoe

Portions : donne 2 pains (moules de 9 x 5 x 2 1/2 pouces (21 x 11 x 6 cm))

Ingrédients :

- 3 oeufs
- ¾ tasse d'huile de carthame ou de canola
- 1 tasse de cassonade
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses (environ 2-3) courgettes (zucchinis), finement râpées
- 1 boîte (540 ml) d'ananas en tranches, non sucrés, égouttés
- 3 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1½ c. à thé de cannelle
- ¾ c. à thé de muscade
- ½ tasse de canneberges séchées ou raisins secs
- ½ tasse de noix hachées (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger huile, oeufs, cassonade et vanille. Hacher l'ananas. Incorporer le courgettes et l'ananas.

2. Dans un bol moyen, mélanger farine, cannelle, bicarbonate, poudre à pâte, muscade et sel. Incorporer au mélange à l'huile. Incorporer les canneberges et noix.

3. Verser la pâte également dans 2 moules à pain graissés et enfarinés de 9 x 5 x 2 1/2 pouces (21 x 11 x 6 cm).

4. Cuire au four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, environ 50 à 60 minutes.

5. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur la grille métallique.