Salade de légumes au saumon

Ingrédients :

- 3 pommes de terre, coupées en cubes
- 2 tasses broco-fleur ou chou-fleur en petits bouquets (si on utilise le chou-fleur, on peut ajouter des poivrons verts en morceaux pour ajouter de la couleur)
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 2 c.à soupe de jus de citron frais (environ le ¾ d'un citron)
- 1/3 tasse de mayonnaise
- sel assaisonné (style Herbamare ou Sel-o-plantes) et poivre au goût
- 227 g de champignons tranchés, légèrement grillés dans la poêle
- 2 tomates épépinées, en dés
- 2 gros oeufs, cuits dur (à la coque), tranchés
- 1 boîte (213 g) de saumon, égoutté

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terres et le broco-fleur. Réserver. Laisser tiédir.

2. Mélanger l'huile, le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le poivre dans un petit bol.

3. Ajouter les pois et les tomates aux pommes de terre et broco-fleur. Arroser du mélange d'huile. Bien mélanger.

4. Déposer dans une assiette de service et garnir avec les oeufs et le saumon.

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