Soupe aux lentilles et cheddar

Portions : 6

Ingrédients :

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 2 gros oignons hachés
- 3 carottes râpées
- 4 ml (3/4 c. à thé) de marjolaine
- 4 ml (3/4 c. à thé) de thym
- 796 ml (28 oz) de tomates en conserve hachées
- 1.75 l (7 tasses) de bouillon de légumes
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches, rincées et triées
- poivre
- 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé

Préparation :

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons, les carottes, la marjolaine et le thym durant environ 5 minutes.

2. Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles. Amener à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

3. Servir chaque portion parsermée de 60 ml (1/4 tasse) de fromage.

VARIANTE : Ajouter de petits bouquets de brocoli 15 minutes avant la fin de la cuisson.

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