L’ABC de la cuisson des courges
Catégorie : Légumes
Cuisson des courges au four
Laver la courge et la piquer à plusieurs endroits pour que la vapeur s’échappe. Mettre sur une plaque à biscuits ou sur du papier d’aluminium. Faire cuire à 350°F de une à deux heures, jusqu’à ce qu’un couteau passe facilement à travers. Laisser refroidir. Couper la courge en deux, enlever les graines et gratter la chair avec une cuillère à soupe. Préparer la chair en purée, en potage ou la congeler.
Aide-mémoire
· Pour vos potages : toutes les courges de part leur texture sont intéressantes; pour le goût, nous vous suggérons les suivantes: Acorn-Poivrée, Hubbard, Turban, Butternut, Potimaron, Red Kuri, Buttercup, Lakota, Marina, Fagtoon, Hayato (Utilisez un bouillon de viande et ajoutez des légumes à votre choix)
· En purée, seule ou mêlée aux pommes de terre : Butternut, Buttercup, Hubbard, Acorn-Poivrée, , Banana rose…
· Gratinée : Hubbard, Butternut, toutes les courgettes d'été, Acorn-Poivrée, Délicata, Banana rose, Bleu Banana, Tristar...
· Farcie : Délicata, Acorn-Poivrée, Sweet Dumpling, Puccini, Pâtisson, Potiron jaune gros de Paris, Jarrahdale, Potiron bleu de Hongrie, Potiron galeux d'Esyine, Queensland bleu (Préparer un ragoût et faite le cuire dans la courge doucement au four sur une plaque, ou farcissez les de viande hachée).
· Frite : Hubbard, Banana rose, Bleu Banana, Rouge vif d’Étampes (après l’avoir fait dégorger au sel)
· En tarte : Buttercup (mêlèe avec des pommes!), Jarrahdale, Potimaron, Acorn-Poivrée, Turban, Potiron rouge vif d'Étampes, Citrouille
· En ratatouille : Butternut, toutes les courgettes d’été, la longue de Nice, Banana rose, Bleu Banana, Pleine de Naple, Trombolino d'Albenga, Tristar
· Rapée en salade : Délicata, toutes les courgettes d’été (Coutor, Pâtisson, etc.), Longue de Nice, Mallorca, Cushaw
· Sautée à la poële : Pâtisson, toutes les courgettes d'été, Bleu Banana, Banana rose, Longue de Nice, Trombolino d'Albenga
· En confiture : Jarrahdale, Rouge vif d’Étampes, Citrouille, Buttercup, Courge de Siam…
· Grillez au four après les avoir épongées sur un essuie-tout les graines de citrouilles ou de Lady Godiva.
· Dégustez les fleurs fraîches en salade…
· Faites cuire doucement au four de 30 minutes à 1 heure (selon la grosseur) après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et évidées : les Spaghettis, Acorn-Poivrée, Butternut, Buttercup,...
· Servez-vous des courges crues évidées comme plat de service ou bol pour vos soupes ou purées…